GB 19855-2005 <月餅》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)知多少

GB 19855-2005 <月餅》標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年9月2日發(fā)布，2006年6月1日實(shí)施。2006年3月29日、2007年9月5日國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)兩次對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修改。其中有9條條款為強(qiáng)制性，其余條文為推薦性。

月餅的質(zhì)量術(shù)語(yǔ)

塌斜 ：指月餅高低不平整，不周正的現(xiàn)象。

攤塌 ：指月餅面小底大的變形現(xiàn)象。

露酥：月餅油酥外露、表面呈粗糙感的現(xiàn)象。

凹縮 ：月餅餅面和側(cè)面凹陷的現(xiàn)象。

跑糖 ：月餅餡心中糖融化滲透至餅皮，造成餅皮破損并形成糖疙瘩的現(xiàn)象。

青墻 ：月餅未烤透而產(chǎn)生的腰部呈青色的現(xiàn)象。

拔腰 ：月餅烘烤過度而產(chǎn)生的腰部過分凸出的變形現(xiàn)象。

什么叫廣式月餅？

以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。

以餡料分類的蓉沙類、果仁類的月餅其含量標(biāo)準(zhǔn)是多少？

包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料原料中，蓮籽含量應(yīng)不低于60％。

包裹以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁和糖等為主要原料加工成餡的月餅。餡料中果仁含量應(yīng)不低于20％。

廣式月餅中蓉沙類月餅的感官要求有哪些？

形態(tài)：外形飽滿，表面微凸，輪廓分明，品名花紋清晰，無(wú)明顯凹縮、爆裂、塌斜、攤塌和漏餡現(xiàn)象

色澤：餅面棕黃或棕紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，無(wú)污染

組織：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無(wú)僵粒，無(wú)夾生，椰蓉類餡芯色澤淡黃、油潤(rùn)

滋味與口感：餅皮松軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味

雜質(zhì)：正常視力無(wú)可見雜質(zhì)

（標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）