十八子飯店王大廚教你做菜

菜名：酥炸肥腸

材料……2根     蔥……4根

調味料

鹵汁……適量    雞精……5克  醬油……60毫升    蔥……1根

酒……15毫升    蒜……4瓣    水……1000毫升    辣椒……1個

糖……15克     姜……2片     胡椒粉……少許    面粉……適量

做法

1、將大腸頭洗凈，氽湯5分鐘后撈出再洗凈，然后切成兩段：調味料中的蔥（1根）一半切段，一半切花。

2、鍋中入油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和辣椒，再倒入鹵汁煮滾后放入大腸頭，改小火鹵約50分鐘，用筷子可輕插入即可取出。

3、大腸頭用蔥穿入腸中，沾裹面粉，以150℃油溫（中溫）炸至金黃酥脆。